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    二鍋頭為什么名叫二鍋頭?你知道嗎?

    http://www.fazvd.com/baijiuzs/  2018-8-7 10:46:38  閱讀數:2181

    夏天快到了,人們的心情也愈發愉悅起來。在暖暖的夜幕當中,小酌一杯可解乏、可怡情。而二鍋頭,是尋常百姓家餐桌上較為常見的酒了。二鍋頭雖然擁躉者甚眾,但你有沒有想過,二鍋頭為什么叫二鍋頭?二鍋頭的名字背后有什么含義呢?(相關閱讀:古代的酒,相當于現在的多少度?

    二鍋頭為什么名叫二鍋頭?你知道嗎?

    什么是二鍋頭?

    二鍋頭是起源于元代,由北方的燒酒發展而來的烈酒。以高粱、水等為原料,采用傳統工藝釀造的,接近于清香型,近似于老白干的獨具特色的白酒。

    為什么叫二鍋頭?

    二鍋頭是全國較先采用以工藝命名的白酒,說白了,就是蒸餾得到的第二鍋酒。

    二鍋頭為什么名叫二鍋頭?你知道嗎?

    白酒蒸餾時用到的蒸餾器包括燒水的底鍋、裝酒醅的甑桶和將蒸發出來的酒氣液化成酒液的天鍋。隨著酒氣的液化,天鍋中的水溫逐漸上升,到一定時候需更換冷水,如此反復操作,直到酒醅中的所含酒分全部蒸完。一般來說,蒸完一甑桶酒醅,需要在天鍋里更換三次冷水。通常將前列鍋冷水冷卻接得的酒液稱作酒頭,第二鍋稱作二鍋頭,第三鍋稱作酒尾。酒頭刺激性太大,酒尾雜味多,屬二鍋頭較香醇、柔和,所以酒廠一般會將酒頭和酒尾另行處理,將二鍋頭入庫貯存較后制得的成品酒就是二鍋頭。

    現在白酒廠講究的“掐頭去尾取中流酒”也是二鍋頭發展過來的。

    二鍋頭什么味兒?

    二鍋頭酒選用高粱為原料,還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑,采用傳統的“老五甑”工藝,經原料清蒸、輔料清蒸,低溫入池,適當發醇。因此, 二鍋頭的味可以用“香、醇、甜、綿、凈”來概括。二鍋頭酒的酒液清亮透明,香氣芬芳,酒質醇厚,入口甘潤、爽洌,酒力強勁,后勁綿長,回味悠長。

    (來源:喜酒)

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