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    穿越時空,看古人過節喝什么酒

    http://www.fazvd.com/  2018-5-22 9:49:24  閱讀數:1449

      中華民族的飲酒養生文化,具有數千年的悠久歷史。中國古人將酒的作用歸納為三類:酒以治病、酒以養老、酒以成禮。酒自誕生以來就成為祭祀活動的必需品,《周禮》對祭祀用酒有明確的規定:如祭祀時,用“五齊”、“三酒”共八種酒,白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3~6個月,多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右,茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下為低度酒

      古籍中記錄以菖蒲、人參等植物入酒的釀造之法頗多,飲用方法也各有不同,如菖蒲酒、桃花酒等適用于不同節日。此外,各族的年節、清明節,多有祭祖和亡靈的活動。如蒙古族過小年時祭火,在灶前或火塘前擺供品,點燃一捆柴草,把黃油、白酒、牛羊肉技入火堆中表示祭祀,過年時要專擺酒肉及乳制品祭祖等。

      有人說,酒與節日的關系好比雪花之于冬季:雪花一飄,冬季的天空就浪漫了;美酒下肚,節日的氣氛就濃烈了。年年歲歲雪相似,但節日飲酒的習俗卻不同,飲酒的習俗伴隨著中國人度過一年中每一個重大傳統節日,如除夕夜的“年酒”,中秋節飲“桂花酒”,重陽節飲“菊花酒”。

    酒

     

      春節與屠蘇酒

      “餃子就酒,越喝越有”的說法成就了今日的“年俗”。古時候,年酒指的是屠蘇酒,又名“八神散”,寓意吉祥、康寧、長壽。相傳,屠蘇酒是由唐代名醫孫思邈流傳開來的。每年臘月,孫思邈總是要分送給眾鄰鄉親一包藥,告訴大家以藥泡酒,除夕進飲,可以預防瘟疫。孫思邈還將自己的屋子起名為“屠蘇屋”——過年飲屠蘇酒這一習俗由此逐漸演變開來。

      宋代王安石詩云:“爆竹聲中一歲除,春風送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日,總把新桃換舊符。”北周庚信在詩中說:“正朝辟惡酒,新年長命杯。柏吐隨銘主,椒花逐頌來”。這些都描述了春節飲屠蘇酒、椒花酒或椒柏酒的節日禮俗。

      屠蘇酒還有辟邪、養生的功效,明代李時珍的《本草綱目》中記載:“屠蘇酒,陳延之《小品方》云:‘此華佗方也’。元旦飲之,辟疫癘一切不正之氣’。《廣韻》亦云:‘屠蘇酒,元旦飲之,可除瘟氣’。”

      古時飲屠蘇酒的方法很別致,如飲酒者須捧杯祈禱:“一人飲之,一家無疾;一家飲之,一里無病。”然后,全家人臉朝東方,按照年齡大小,先少后長,次第而飲。宋朝文學家蘇轍的《除日》詩道:“年年較后飲屠蘇,不覺年來七十余。”說的就是這種風俗。有人不明白這種習俗的意義,董勛解釋說:“少者得歲,故賀之;老者失歲,故罰之。”全家團聚,歡飲達旦;總結過去,展望未來,年酒飲來更有風味,自當“無復屠蘇夢,挑燈夜未央”。

      隨著時間的流逝,新年習俗也發生了改變,如今的人們已經習慣了互相贈送酒品作為年慶禮品。如董酒,選用130多種天然植物參與制曲,經過發酵、蒸餾而進入酒中,讓酒有一種沁人爽口的藥香味,在坊間也有“屠蘇美酒”之譽。但“董酒”又不屬于藥酒,在制曲一開始就將草本植物摻入,讓其互相浸潤,渾然天成。

    白酒

     

      桂花酒與中秋節

      八月桂花香,中秋之際正是桂花飄香的時候,古人常選擇含苞待放的花朵,醅釀成酒,入壇密封三年,成佳釀。這種酒酒質格外醇厚,色呈琥珀,酒質香醇、濃厚,上口帶桂花香,微甜,頗有特色。

      中秋時節,映著月光,仰望月中丹桂,聞著陣陣桂香,喝一杯桂花蜜酒,想念遠方的故人。對月相思逐漸成為了中國人獨有的情懷,中國的月亮就比國外的多了一絲牽掛、多了一份人情的味道。有道是:“千古中秋悲明月,一襲相思話重頭。”

      桂花,十里飄香,古人贊云:“桂子月中落, 天香云外飄。”桂花酒的歷史同中秋節一樣悠久,早在屈原的《九歌》中就有“援驥斗兮酌桂漿”、“奠桂兮椒漿”之說。漢代郭憲的《別國洞冥記》也有“桂醪”及“黃桂之酒”的記載。宋代葉夢得所著的《避暑錄話》中有“劉禹錫傳信方有桂漿法,善造者暑月極美、凡酒用藥,未有不奪其味、沉桂之烈,楚人所謂桂酒椒漿者,要知其為美酒”的記載。到了清代,中秋節飲桂花酒變成既定習俗。據清代潘榮陛著的《帝京歲時記勝》記載,八月中秋,“時品”飲“桂花東酒”。

      “暗淡輕黃體性柔,情疏跡遠只香留。何須淺碧深紅色,自是花中前列流。”李清照把桂花夸作“花中一流”,桂花酒也當是酒中一流。有人說,桂花酒金黃的色澤分明浸入了人間的真情,粘稠的酒體是棉柔著塵世的酸甜。飲用桂花酒又可化痰散瘀、祛風御寒、潤腸通便、潤肺清燥、健胃止渴,飲之當神爽氣朗,透體通泰。如今與桂花酒的養生保健功能相得益彰的當屬勁酒,其以優質白酒為酒基,配以山藥、枸杞子、淫羊霍、黃芪、當歸等中藥材,采用現代生物工程技術提取其有效活性成份技術精心釀制而成,在口感上如啤酒般清透純凈,如白酒般清香醉人。

      菊花酒與重陽節

      《易經》中把“六”定為陰數,把“九”定為陽數。九月九日,日月并陽,兩九相重,故而叫重陽,也叫重九,古人認為是個值得慶賀的吉利日子。唐代詩人郭元振在《秋歌》詩中還有“辟惡茱萸囊,延年菊花酒”之句。重陽節飲用的菊花酒是由菊花與糯米、酒曲釀制而成的酒,意在消災祈福。南朝梁關均撰《續齊諧記》記載:“九月九日……飲菊酒,禍可消”。

      菊花酒早在漢魏時期就已盛行。據《西京雜記》載稱,“菊花舒時,并采莖葉,雜黍為釀之,至來年九月九日始熟,就飲焉,故謂之菊花酒。” 梁簡文帝《采菊篇》中則有“相呼提筐采菊珠,朝起露濕沾羅懦”之說。直到明清,菊花酒仍然盛行,在明代高濂的《遵生八箋》中仍有記載,此時的菊花酒中又加入多種草藥,其效更佳。

      如今,我們已然將菊花和酒緊密聯系,并賦予文化內涵。說起菊花酒的文化必然想到陶淵明,他一生酷愛菊花和酒,在《九日閑居》詩序中寫到:“余閑居,愛重九之名,秋菊盈園,而持醪靡由,空服九華,寄懷于言”。權德輿《嘉興九日寄丹陽親故》詩云:“草露荷衣冷,山風菊酒香”。文人雅士以及士大夫階層推崇菊花酒使得重陽節飲菊花酒的習俗傳承下來。

      由于菊花酒的緣故,重陽又成了祭祀酒業神的酒神節,山東酒坊于重陽節祭缸神杜康,在貴州仁懷縣茅臺鎮,每年重陽節投料下藥釀酒,傳說是因九九重陽,陽氣旺盛才釀得出好酒。每當烤出初酒時,老板在貼“杜康先師之神位”的地方點香燭,擺供品祈禱釀酒順利。

    白酒

     

      經典影視作品《紅高粱》中也有這樣的橋段:酒坊的所有人一起拜祭酒神,高歌“九月九釀新酒,好酒出在咱的手。”

      古時菊花酒,是頭年重陽節時專為第二年重陽節釀的。農歷九月九日這天,采下初開的菊花和一點青翠的枝葉,摻和在準備釀酒的糧食中,然后一齊用來釀酒,放至第二年九月九日飲用。

      “九月采菊釀酒香,來年開壇又重陽。暢飲何必陶隱士,難得佳節入醉鄉。”

      中國人習慣以植物入酒,逐漸形成極具特色的傳統節日酒文化。有道是:“杯小乾坤大,壺中日月長”,以傳統習俗入酒,是酒文化中的文化精粹。

      在我國的傳統文化中,鹿、龜都是吉祥如意的象征,而且,在人類的發展過程中,尤其是在人們強身健體、預防疾病方面,鹿和龜都發揮了特有的作用。

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