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    李航:侍酒師文化中國化成為現實呼喚的時代命題

    編輯:小丫  發布時間:[2015-12-24 10:53:36]  文章來源:葡萄酒招商
    李航:侍酒師文化中國化成為現實呼喚的時代命題  雖然中國的進口葡萄酒消費市場在逐漸發展,但是不得不承認,還是有很多人不懂葡萄酒,不懂侍酒師……而在這其中,侍酒師對于中國葡萄酒消費起到了巨大的作用。
      目前在中國葡萄酒市場并不缺少全產業鏈垂直整合的葡萄酒生態系統,但沒有終端文化植入的各類平臺較終只能淪為形式上的售后服務。唯有將“讀懂葡萄酒靈魂”的侍酒師文化嵌入到購買環節,才能真正解決中國消費者的痛點。在當下的中國,消費升級成為我們關注的焦點。從消費需求看,過去消費具有明顯的模仿型排浪式特征,葡萄酒消費的盲目隨意性明顯:選購葡萄酒只認酒齡,儲藏葡萄酒不管溫濕,享用葡萄酒與中餐時又毫無章法……
      不可否認,葡萄酒作為一種舶來品,與中國傳統飲食習慣、餐桌禮儀存在文化隔閡,中國消費者沒有天然接受葡萄酒的文化基因。但葡萄酒文化席卷世界,形成一種標準商務宴請禮儀后,我們就需要直面現實,解決葡萄酒文化本土化的問題。
      我們所描述的以下場景是對中國葡萄酒市場長期追蹤、貼近觀察后的客觀陳述:
      國內90%的人都不會喝酒,很多人喝酒是在暴殄天物,并未品嘗到葡萄酒真正的味道。或許我們都知道醒酒,但不同的葡萄酒選哪種類型的醒酒器去醒酒我們卻沒有在意,把醒酒器選錯了酒也醒壞了;不同的葡萄酒醒酒的時間拿捏需要專業人士指點,不能在葡萄酒的顛峰時間段把酒喝掉不啻于浪費。很多人在喝酒的時候完全不考慮配菜的口味,把配酒的菜點錯了,不僅浪費了葡萄酒也破壞了菜的味道,嚴重的話會會使正常晚宴愉悅度大大降低。
      國內大部分商超、電商葡萄酒的存儲、物流都是在嚴重的損毀葡萄酒,普通消費者更是按照儲藏白酒的方式在“珍藏”葡萄酒。葡萄酒講究恒溫恒濕、避光避震的倉儲及冷鏈配送條件。我們司空見慣的卻是放置在常溫狀態下,長久接受燈光直射的葡萄酒。
      消費者感受較強烈的痛點,在于餐酒搭配。很多人都有這種感覺想要宴請朋友吃飯,做了一桌子菜,面對超市一堆各種看不懂的品牌,不知道選哪一款才搭配各式菜品,較終只好在自己能力范圍內,“不選對的,只選貴的”,盲目消費的傾向很難有哪個領域與之比肩了。
      現在模仿型排浪式消費階段基本結束,個性化、多樣化消費漸成主流。市場經濟重塑了時代,也傳達了文化。我們認為中國葡萄酒市場會迎來蓬勃發展的歷史時期。侍酒師作為聯系“餐桌與酒莊”的紐帶,決定了葡萄酒生產商、供應商及消費者關系融洽程度。侍酒師文化在國外方興未艾,在國內偶見于個別米其林西餐廳,13億人口中,僅有不到3%的人能接觸到侍酒師,廣大的中產階級消費人群更是無緣目睹。
      因此,侍酒師文化中國化成為現實呼喚的時代命題。一言以蔽之,就是將國際侍酒師服務理念,通過侍酒師職業魅力,與中國傳統飲食文化相互結合,使之在每一表現中帶著必須有的中國特性。李航做為皇家侍酒師在國外有著豐富的侍酒師經驗,回國2年研究葡萄酒在不同城市的發展狀況,也把葡萄酒和中餐的搭配作為主要課題。李航說葡萄酒要想真正大眾化,必須要讓更多的人了解葡萄酒和中餐的搭配。按照中國人的餐飲需要去應用它,確保消費者在體驗式、個性化消費的環境中,完成對國際通用葡萄酒禮儀的內化,同時找到滿足自己味蕾的一款葡萄酒。所以成為國內首位提出“侍酒師文化中國化”侍酒師,面對這一宏大的主旨,始終保持著謙恭的態度,“侍上文化”應運而生。
      “侍,承也”,語自《說文》。侍上文化很好的詮釋了西方侍酒師的概念。基于對中西方文化的差異以及葡萄酒文化的體悟,將侍酒師這一概念,描述如下:
      根據客戶需求推薦較適合的葡萄酒,負責葡萄酒采購,酒窖管理,酒單設計,研究餐酒搭配。區別于品酒師聚焦于葡萄種植與釀酒工藝,侍酒師是葡萄酒的翻譯官,他通過解讀葡萄酒背后的文化基因,完成上述各項操作,因此,作為受過嚴苛訓練的侍酒師,在推廣侍上文化時,無一不秉承專業、服務與高雅理念。
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    本文標簽:李航 

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